Открыть кафе на бали, Как открыть кафе на Бали: соотечественники делятся опытом и секретами бизнеса на острове
Но при этом они очень гостеприимные, улыбчивые и всегда готовы помочь. В Японии расцвела сакура и начался сезон ханами — это время, когда можно любоваться цветущей вишней, вкусно есть и болтать с друзьями. Счастливые люди, можно только позавидовать. Это была косвенная причина остаться здесь, да и вообще — Бали засасывает.
У меня почти не было помощников, при этом я параллельно развозила заказы. Хозяин помещения дал свою бригаду для ремонта, но это занимало много времени в силу уклада жизни балийцев — у них очень часты церемонии по разным случаям. Мне даже пришлось самой устанавливать раковину.
Сначала было тяжело привыкнуть к такому, но со временем я адаптировалась, расслабилась и приняла этот уклад как есть». Но я только на пути развития.
У меня есть две швейные машинки.
![Бизнес на Бали [] - 22 идеи для россиян + с чего начать и как открыть](https://i.ytimg.com/vi/2YLmgLdZWb0/sddefault.jpg)
Я наняла девочку из Папуа — Новой Гвинеи, которая работает как продавец, но я планирую обучать ее шитью. Теперь я занимаюсь возвратом инвестиций, также хочу выходить на отели и поставлять белье им. Есть пара клиентов, с которыми мы ведем переговоры об оптовых поставках в Австралию и Новую Зеландию».
Юлия — хозяйка кафе и пекарни на окраине города Убуд. В позициях меню — европейская и русская кухни вареники, пельмени, борщ, чебуреки , но главная концепция заведения — аппетитные и большие куски тортов: черносмородиновый медовик, наполеон, бананово-шоколадный торт с сырным суфле и соленой карамелью.
Более того, я практически никогда не готовила десерты. В году я познакомилась на Бали со своим будущим мужем, мы остались здесь на долгий срок, и я начала готовить для него — много печь.
В какой-то момент муж стал не справляться с объемами, и я начала делать десерты на заказ, и довольно успешно. Заказчики стали массово намекать на идею открытия ресторана». Сегодня ресторану полтора года, и проект еще не окупился до конца — до полного возврата инвестиций нам нужно еще примерно полгода.
Мы вкладываем доход в расширение, зарплаты сотрудников и обеспечиваем свою жизнь. Чтобы открыть бизнес здесь легальным путем, нужно в первую очередь зарегистрировать компанию на нее есть определенный набор кодов деятельности, которые вы присваиваете своей компании: они должны совпадать с тем, чем занимается бизнес и получить необходимые лицензии.
Для этого необходимо обратиться к нотариусу, часто это делают через агента. Во вторую очередь нужно найти землю. В идеале лучше сразу найти землю, которая подходит по всем параметрам, и не нужно будет получать на нее дополнительное разрешение.
В третью очередь — оформить договор аренды с нотариусом. Цены на их услуги разнятся. В-четвертых, условия формы собственности PT Local, которая была у нас изначально, — оформить компанию на двух индонезийцев. Искать их лучше через проверенных людей. Также существуют агентства, которые за зарплату предоставляют своих сотрудников. Они, в свою очередь, существуют только номинально — не лезут в дела компании и в ресторане не появляются. Сейчас Индонезия начала привлекать инвестиции, и с ноября года законодательство позволяет оформить компанию на себя — так мы и сделали».
Я круто делала десерты, но понимала, что только на них далеко не уедешь. Изначально в меню была только европейская кухня. Многие клиенты знали, что владельцы Usha русские, и начали просить "нашу" кухню.
Но мы были уверены, что на это не будет спроса. Попробовали сделать русское меню один раз в неделю и поняли, что появилось огромное количество людей. Потом мы ввели постоянное меню с русскими позициями. Своих поваров — индонезийских девушек — я научила готовить окрошку, борщ, оливье, вареники, и они неплохо справляются. В команде всего 12 человек, а также курьер и садовник, так как у нас большой дворик. Мы не продвигаем проект, и это плохо. В низкий сезон все же реклама пришлась бы кстати.
Блогерам мы не платим, и только потом от друзей я узнаю, что кто-то приходил и включил нас в свою "подборку ресторанов на Бали"». Первое — бюрократия и долгое оформление документов. Самую простую форму бизнеса мы регистрировали полтора года.
По причине того, что у агента случалось множество церемоний и неожиданных выходных. Второе — нет квалифицированных кадров. На собеседовании я делаю упор на то, чтобы человек был легко обучаем. Люди с опытом просят больше денег, но они все равно никогда не готовили борщ, и нужно учить их с нуля.
Важно общаться с сотрудниками на индонезийском — очень простой язык, я его выучила за полтора месяца. Третье — найти "общий язык". Слухи о том, что люди закрывали заведения из-за того, что не могли найти общий язык с персоналом, мне казались преувеличенными. Но сотрудники действительно плачут, увольняются, если ты хоть немного поднял голос или не так посмотрел — таковы особенности менталитета.
К сожалению, мотивация деньгами и повышением не работает. Остается просто выстраивать хорошие взаимоотношения». Прошлым летом был год как мы открыты, у нас все время полная посадка, но хочется чего-то большего. Мыслей закрыться не было, но случались моменты, когда мы еле собирали на зарплату или немного задерживали ее.
В ближайших планах — обновление меню, сделать стабильной доставку заморозок вареники, пельмени , открыть еще одно кафе в другом районе и магазин с заморозкой и десертами». Бренд украшений Donna Yolka , ресторан грузинской кухни Tiflis , проектам 5 лет. Юлия успевает параллельно вести два кардинально разных проекта, на одном из которых работает, на другом «отдыхает». Я никогда не занималась ресторанным делом до этого — было тяжело морально и физически.
Отдыхала я на том, что начала ходить на курсы и плавить металл. Десять лет назад я и мой муж решили инвестировать деньги в землю на Бали. Это было не очень удачным решением, потому что нельзя просто так инвестировать, уехать и забыть об этом. Это была косвенная причина остаться здесь, да и вообще — Бали засасывает. Со временем мы решили попробовать делать сыр, потому что его тут практически не было.
Потом подумали, что в соседнем здании можем покрасить стены, выпекать и продавать там хачапури. В итоге одной покраской не отделались, и "случайно" получился ресторан. Мы не планировали делать что-то грандиозное, посчитали небольшой бюджет — грубо говоря, вложили туда среднюю стоимость автомобиля. Я удивлена, что наш ресторан не закрылся в первые полгода, потому что мы выбрали не совсем верную стратегию, было очень много ошибок: непроходное место, концепция грузинской кухни мой муж — грузин , которая, казалось, никому здесь не нужна, а также наступил кризис, поднялся доллар и наших туристов было очень мало.
Остались на плаву благодаря упорству, качественной еде и созданию теплой, семейной атмосферы, на которую и шли люди». Сегодня у нас около 20 сотрудников. Также мы выплачиваем бонусы на крупные локальные праздники и ю зарплату, но с этим стоит быть осторожнее. Однажды мы выплатили сотрудникам слишком много денег, и после Нового года никто из них не вышел на работу, потому что они могли жить на эту зарплату три месяца и не работать — такова ментальность.
Я до сих пор толком не научилась выстраивать отношения с индонезийцами. Но я поняла одно: когда ты им создаешь атмосферу семьи, они работают лучше.
Мне удалось создать такую атмосферу вплоть до того, что я захожу в ресторан, а мои сотрудники кричат: "Наша мамочка пришла! Стоит быть готовым к тому, что люди могут уйти на ровном месте, залечь на дно, выключить телефон, и ты их не найдешь, но через время обязательно вернутся за зарплатой».
Самая запоминающаяся история — у нас работала девочка, в которую якобы вселялись духи. Посреди рабочего дня она могла впасть в транс или кататься по полу в конвульсиях — конечно, мне в ярости писали клиенты.
По камерам наблюдения выяснилось, что все это просто "драмкружок", но все сотрудники верили и, боюсь, четвертовали бы меня за ее увольнение — к их религии стоит относиться серьезнее.
Однажды мы провели инвентаризацию, и оказалось, что у нас пропало почти все: тарелки, ложки, вплоть до пульта от телевизора. Когда мы спросили сотрудников, где весь инвентарь, они сказали, что это карлики, которые бегают вокруг: "Разве вы не видите?
Инвентарь тут же "нашелся", девушку все равно уволили по обоюдному согласию.
Так что к расходам на такие процедуры стоит быть готовым, если работаешь с балийцами». Мне хотелось не просто делать то, что будут покупать, мне было интересно писать истории, а также рассказывать про разные камни и материалы. Вначале я использовала только органику — кости, кораллы священны для балийцев.
Такие украшения сложно продать — они довольно дорогие, хрупкие, и людям непонятно, как их носить. Поэтому я стала развивать линейку более приземленных "масс-маркетовских" вещей. На них я зарабатываю деньги, чтобы делать аутентичные украшения.
Я веду инстаграм, где рассказываю истории, связанные с тем или иным украшением. В этом мне как раз помогает ресторан, где я черпаю много интересного. Еще одна моя фишка — несовершенства. На больших производствах формы для украшений делают автоматы, и они получаются идеальными. Здесь, на Бали, ты делаешь все руками, это выходит неидеально, но в этом и соль».
Свои я нашла случайно: ходила на практику индонезийского языка, а за стенкой оказалась небольшая ювелирная мастерская по плавке металлов. На тот момент у меня как раз были камни, и я хотела спаять себе сережки. Но все равно мне не хватает знаний, я не ювелир.
Я придумываю дизайн и отдаю в производство своей небольшой команде: один восковщик, одна фабрика, которая отливает, и два человека, которые завершают работу над "болванками" после фабрики».
С этого и началось. Первыми покупателями были друзья, но "сарафанного радио" со мной не сложилось, наверное, в силу стоимости. Возможно потому, что людям хотелось некой эксклюзивности, а украшения у меня на любителя. Клиенты в основном русские, потому что красиво изложить историю на английском я пока не могу, ведь они покупают и ее тоже». Конечно, это можно удвоить, но нужно растить производительность — у меня пока нет на это физических сил и времени.
И вообще здесь, на Бали, нужно пахать, как и везде. Многие приезжают и, наслушавшись мантр о собственном предназначении, думают, что все будет работать само. Но это иллюзия». У Ксении нет официального сайта или профиля в «Инстаграме», но добрая половина острова знает, к кому идти за сыровяленой колбасой, домашним сыром, копченым тунцом, соленьями или трюфелями ручной работы и «птичьим молоком». Помимо кухни, которой может позавидовать даже шеф, у Ксении есть мини-ферма с козами — редкое явление на Бали.
Восемь лет назад я приехала на Бали и осталась. Гастрономией не планировала заниматься вообще, но началось все с того, что стало не хватать чего-то вкусненького, что мы привыкли есть дома: свежего хлеба, селедки, копченой колбасы, сыра. Тогда на Бали этого не было совсем. Я начала делать все сама и угощать молодого человека и друзей, которые часто приходили к нам.
Принимать гостей — это мой второй навык, которым я владею, можно сказать, профессионально. Мне присущ гигантизм, и я делала очень много — солила селедку по 10 килограммов. Тогда приходящие гости сами стали просить что-то им продать». На Бали этого нет, я привожу из России или Канады, заказываю из Китая, прошу купить друзей. Мне многое дарят, потому что люди видят, что я фанатею от своего дела: например, я как ребенок радовалась паста-машине.
Работал как дизайнер — и помог с кухней. Результат не заставил себя ждать. Практикуют ли тут сверять посещение ресторана по отзывам? Да, отзывы читают на Гугле. Народ, экспаты и релоканты, судя по отзывам, в восторге. Что интересно, выстраивая русскую кухню, я думал, что будут приходить только россияне, но оказался не прав — половина гостей — европейцы, и даже индийцы.
Украинцы и русские на острове дружат и ходят в гости к друг другу. И такие сырники. А мы думали, это петербургский завтрак Некоторое время назад прошли сообщения, что россиян выдворяют с острова — за многочисленные нарушения и нелегальную работу.
Много ли ваших знакомых депортировали? Люди едут на Бали уже не как в такую веганскую и йога-локацию, а потому что здесь комфортно и недорого. За нелегальную работу, да полагаются штрафы. Те же посты с маникюром — фотографируют и их потом штрафуют. Но получить рабочую визу возможно. Здесь уже больше 20 шеф-поваров из Москвы, Питера, Киева, один петербургский очень известный шеф приехал, сказал мне — «я в Питере столько-то зарабатывал, столько не получится, наверно».
Но он нашел работу за еще больше деньги. Хорошие специалисты — здесь в цене. Работодатели, как правило, снимают жилье и оплачивают визу. Занимаются этим агенты. Готово все через неделю. Кроме того, бизнес-визу можно сделать удаленно. Небольшую виллу не на побережье можно снять за долларов. Более приличную — за 1 тысячу и выше.
Здесь много богатых айтишников. Они и в Сан-Франциско пожили, им есть с чем сравнить. Районы Бали отличаются по стилю друг от друга и атмосфера отличается. Но как всегда главное — соотношение цена — качество. Еще один совладелец петербургской сети ресторанов здесь делает большой проект. Ресторан Soul kitchen А как с персоналом для ресторанов? Тоже выписываете из России или нанимаете местных?
Менеджер и шеф могут быть русскими, остальные, линейный персонал — местные, англоговорящие. Для них надо все повторять и никогда не повышать голос. Кто ваши заказчики?
Те, кто знает вас по петербургским проектам или новые люди? Это россияне. В Питере мне не надо себя особо рекламировать, здесь пришлось заново знакомиться. Русские и русскоязычные общаются и работают друг с другом. Австралийцы, их в несколько раз больше, чем русских — общаются и работают со своими. Для них здесь жизнь сильно дешевле, чем на родине.
В Австралии пачка сигарет стоит 20 долларов. Кроме того, там много серферов и они едут на Бали, так как здесь отличный серфинг, и близко для них, как на дачу съездить. Здесь много ресторанов европейской кухни. Иногда индонезийцы пытаются тоже открыть такие рестораны. Вы не хотите открыть на Бали не только ресторан, но и отель?
