Особенности узбекской кухни
Из мучных блюд стоит так же отметить самсу - пирожок из слоеного теста с невероятно сочной мясной начинкой. Богатая кухня, имеет глубокую историю, тесно связана с узбекской культурой , языком и традициями. А дастархан уже ломится от нарезанных фруктов, немыслимых сладостей, всевозможных орешков и дурманяще пахнущей выпечки.
После этого на столе появляются салаты и овощи, а затем — сытные супы и горячие мясные блюда. Едят в Узбекистане преимущественно руками, сидя на полу за низким столиком. Такой способ употребления пищи так же связан с историей и образом жизни узбеков, ведь это кочевой народ, часто менявший места своего обитания.
Говоря об узбекской кухне, нельзя не упомянуть в первую очередь плов — национальное блюдо из риса и мяса, в оригинальном рецепте бараньего.
Баранину часто заменяют говядиной или кониной. Примечательно, что готовят его в пропорциях одной части риса к одной части мяса. Плов — очень ароматное блюдо, в которое традиционно добавляют зиру, кориандр, барбарис, тмин и чеснок. Мы так же предлагаем попробовать наш плов, приготовленный с соблюдением всех традиций — сытный и ароматный, он украсит любое выездное ресторанное мероприятие на природе!
Привычный нам хлеб в Узбекистане заменяют лепешки, испеченные в тандыре — национальной печи. При этом в каждом регионе страны отличается способ приготовления закваски для теста.
Уже трудно представить рацион питания узбеков без картофеля, капусты, моркови, лука репчатого, помидоров, огурцов, редиски, репы, свеклы, болгарского перца и др. Эти культуры возделываются повсеместно, многие из них издавна выращивались на территории республики морковь, лук репчатый, репа, тыква и др. Некоторые из них, например, отварные морковь, тыква и репа, употреблялись в холодном виде.
Из моркови готовились и сладости. Репа заменяла картофель, тыква благодаря ее сладковатому привкусу использовалась только в отварном виде.
Пока еще недостаточно широко используются баклажаны, перец сладкий, щавель, шпинат и др. В Ферганской долине, Самаркандской и Ташкентской областях население широко использует маргиланскую редьку, особенно в сочетании с сузьмой.
Кроме фруктов и овощей, в узбекской кухне для приготовления пищи повсеместно применяется дикорастущая зелень, которая имеет и лечебное значение. Например, в Ферганской долине и Самаркандской области потребляют в жареном и маринованном виде портулак огородный.
Исследования, проведенные узбекистанскими учеными, показали широкие возможности использования его в питании. Дикорастущая зелень, например, щавель, одуванчик, повсеместно кроме Хорезмской области служит и в качестве начинок в мучных изделиях.
Применение множества видов пряностей и приправ придает национальным узбекским кушаньям ярко выраженные оригинальные вкусовые и ароматические оттенки. Издавна используются тмин зира , анис бадьян , барбарис, шафран зарчава , красный горький перец молотый и стручковый , черный перец молотый и горошком , сушеная и свежая зелень укропа, петрушки, кинзы, базилика райхон , мята азиатская и перечная, семена кунжута, седоны. Кроме того, с недавнего времени этот ассортимент значительно расширился за счет гвоздики, горчицы, кардамона, кориандра, корицы, лаврового листа и др.
Узбеки, проживающие в Ферганской долине и Ташкентской области, потребляют очень острые блюда, обильно заправляя их черным и красным перцем, особенно стручковым горьким. В Самаркандской, Ташкентской областях и в Ферганской долине для заправки пищи широко используются тмин и барбарис, которые придают ей тонкий аромат и вкус. В Бухарской, Самаркандской и Ташкентской областях при выпечке лепешек широко используют семена кунжута, аниса, мака, седоны; густые мясные, овощные и крупяные кушанья готовят с добавлением шафрана, кориандра и др.
В узбекской национальной кухне до недавнего времени отсутствовали термины «закуска», «первые блюда», «вторые блюда», «соус», «гарнир» и «сладкие блюда».
Некоторые национальные кушанья по консистенции занимают промежуточное положение между жидкими и густыми.
Узбекская национальная кухня отличается от других также по способу подготовки сырья для приготовления пищи. Растительные масла, а иногда и животные жиры нагревают до температуры дымообразования. В процессе прокаливания в них обжаривают кусочки репчатого лука, моркови или мясные косточки, что усиливает аромат и вкус жира.
Несмотря на высокие летние температуры воздуха, для приготовления национальных кушаний используют жирное мясо. В питании узбеков преобладает животный жир. В национальной кухне узбеков целевое использование кулинарных частей туши для приготовления того или иного кушанья не производится.
Национальные блюда могут быть приготовлены из любых частей туши, кроме шеи и голяшки.
Как правило, для приготовления национальных кушаний используют мясо с костями. Исключение составляют рубленые изделия из мяса. Вкусные и ароматные супы готовят из грудинки и ребер барана. В Кашкадарьинской и Сурхандарьинской областях и некоторых районах Бухарской области наиболее распространенным способом тепловой обработки мяса является обжарка его в большом количестве жира, и подача с репчатым луком. Узбекские национальные кушанья не только жирные, большинство из них плотные, имеют большой объем, благодаря этому они высококалорийны.
В узбекской кухне много супов и жидких блюд, которые собирательно называются шурпой.
При этом салатов очень мало, рецепты таких закусок в прямом смысле слова можно пересчитать по пальцам. Как и во всех остальных национальных кухнях, в разных регионах Узбекистана есть свои кулинарные особенности. Например, на севере страны больше готовят плов, жареное мясо и всевозможные изделия из теста, а на юге хозяйки чаще готовят блюда с длинным перечнем ингредиентов, включая овощи и рис.
Узбеки применяют много способов обработки продуктов. Чаще всего это жарка. Жарят еду на жире в казанах, на мангале или в тандыре. Так готовят мясо, овощи, мучные изделия.
Варят еду в воде, молоке или на пару для этого используют особую кастрюлю, которая называется каскан. Интересно готовят в Узбекистане супы. Кроме привычных нам лука и моркови, при варке супов узбеки кладут в воду также тыкву или репу, часто добавляя к ним и маш мелкую фасоль. Также отличает узбекские супы от наших и то, что все ингредиенты перед варкой сначала обжаривают. Благодаря этой особенности они получаются жирные, сытные и очень наваристые.
Если вкратце, узбекская кухня — это обилие сытных душистых блюд с мясом, густых наваристых супов на основе свежих овощей и трав, оригинальная выпечка и целая коллекция экзотических сладостей. Кроме более сотни вариантов плова, у этого народа около 60 видов супов и 30 вариантов шашлыка.
Эта кухня заслуживает внимания, обязательно попробуйте при случае национальные узбекские блюда, не пожалеете. Это интересно. Особенности и колорит узбекской кухни. Дань традициям Благодаря строгому сохранению исконно узбекских кулинарных традиций любимые многими блюда дошли до наших дней практически в неизменном, первозданном виде. Отличительные черты: о жирности, отсутствии гарниров и неострой остроте В Узбекистане еда очень калорийная.
Ингредиенты Интересно, что в блюдах узбекской кухни почти не встретишь мяса птицы, яиц, грибов и рыбы.
