Корейская национальная еда, «Чем корейская кухня отличается от китайской?» — Яндекс Кью

Корейские блюда несложные, аппетитные и полезные, в чем мы с вами сейчас и убедимся! Поэтому даже сейчас, когда Республика Корея представляет собой динамично развивающееся государство с высоким уровнем жизни, поколение корейцев, которое еще помнит тяжелые для народа времена, когда голод был повседневной реальностью для большинства населения а это было всего лишь каких-нибудь двадцать-тридцать лет тому назад , привыкло ценить любую пищу. В этой книге Маангчи рассказывает, как готовить лучшие национальные блюда. Как говорят сами буддисты, секрет пищи заключается в том, что «…надо готовить именно с искренней душой. А какое аналоговое блюдо готовят из капусты корейцы?

Все бы ничего, но свекровь не особо заботится о пользе и качестве продуктов может плесень смыть и на стол подать. В общем, помогите понять как этот джай готовится и из чего? Может кто-нибудь знает? У свекрови спрашивала, она как-то обтекаемо говорит А она вас на кухню не пускает, когда готовит?

Посмотрите, из чего. Или мужа спросите, он же знает, наверное, что ест. Даже не знаю что это, яндекс и гугль тоже. А как это вообще выглядит, на что похоже? Спросила у мужа про ДЖАЙ - говорит впервые слышу.

А вообще, для европеидов корейская кухня не свойственна, если только в малых количествах. Ваш муж европейскую кухню любит? А вообще, джай созвучно с ТЯЙ, может это имеется ввиду? Вполне возможно, что это на самом деле как-то по-другому называется, семья мужа в Туркмении жила. Это что-то типа густого соуса, что ли АкваМарин, мой корейскую еду любит, особенно кукси и саракчамури.

Я сама корейские блюда не готовлю, не очень они мне нравятся. А сейчас, пока со свекровью живем, он наслаждается : Европейские блюда тоже потребляет очень охотно. Мой форум. Прямой эфир. Ответить автору. Последний — 01 октября , Перейти. Индивидуальный статус. Редкая птица. Похожие темы. Начать ходить по ресторанчикам. Любимая вредная еда.

В этом месяце на себя одну я потратила на еду руб! Субпродукты едят только нищие? Зависима от еды Ведь пища — не только главный фактор поддержания жизни и связующее звено между членами социума. По всей видимости, любое общество достаточно рано приходило к сознанию известной максимы «человек есть то, что он ест» [6]. Не случайно говорят, что «еда дает не только вкус, но и счастье… она очищает душу и тело…» [8, с. Корейцы всегда были знамениты на Дальнем Востоке тем, что любили хорошо поесть.

Причем так называемый культ еды сохранился в Корее до сих пор. Недаром на Востоке существует поговорка: «Японцы едят глазами, китайцы — ртом, а корейцы — животом». Столь существенную роль еды в жизни корейцев можно попытаться объяснить тем, что банальный голод был неизменной реальностью для основной части населения практически на всех этапах развития страны. Этому есть несколько причин.

Во-первых, нестабильная обстановка, порожденная разрушительными агрессиями извне, внутренними кризисами, народными волнениями и т. Во-вторых, относительно примитивные агротехнологии и отсутствие эффективных систем преодоления последствий природных катаклизмов климатического характера.

Действительно, частые наводнения, порождаемые муссонами, сменяющие их засухи при отсутствии соответствующего технического оснащения не позволяли корейцам плодотворно заниматься земледелием. И третья, наиболее важная причина — специфика сбора налогов в традиционной Корее. Налоги в Корее собирали рисом, причем зачастую, особенно вовремя военного положения и всеобщей мобилизации, у людей изымали большую часть его запасов.

Острая нехватка продовольствия в стране наблюдалась до начала XX в. Характерно, что за относительно короткий срок, прошедший с начала бурного социально-экономического развития Республики Корея, культура питания на юге Кореи существенно не изменилась, демонстрируя значительную инерцию.

Поэтому даже сейчас, когда Республика Корея представляет собой динамично развивающееся государство с высоким уровнем жизни, поколение корейцев, которое еще помнит тяжелые для народа времена, когда голод был повседневной реальностью для большинства населения а это было всего лишь каких-нибудь двадцать-тридцать лет тому назад , привыкло ценить любую пищу.

Корейская национальная кухня имеет многовековые традиции, которые сложились еще в начале XVII века. И хотя в ней есть элементы, придающие ей сходство с кулинарией других стран Восточной и Юго-Восточной Азии в первую очередь это, конечно, доминирование в рационе риса , корейская кухня отличается собственной спецификой.

В I тыс. Оно быстро стало основным занятием для местного населения, так как климатические и географические условия способствовали выращиванию именно данной культуры, хотя по обеспечению населения пахотными землями Корея вследствие преимущественно горного рельефа местности занимает одно из последних мест в мире. Уже в неолите предкам корейцев была известна культура риса, и впоследствии ее роль в хозяйственной деятельности на протяжении многовековой истории корейского народа только возрастала.

До этого он был распространен лишь среди знати» [5, с. Лишь в XVIII веке, в эпоху Чосон, в Корее произошла «аграрная революция», в результате которой благодаря передовым для того времени сельскохозяйственным технологиям был выведен сорт более крупного риса, что позволило ему стать главным продуктом питания.

И сейчас доля производства риса составляет наибольшую часть от общего объема производимых в Корее зерновых культур. Несмотря на то, что на Корейском полуострове выращивали и другие родственные злаковые культуры, все они не смогли составить конкуренцию рису, который вот уже на протяжении полутора тысячелетий является основой корейского питания.

Что касается завезенных из других стран продуктов, таких, как картофель причем в Корее распространен больше сладкий картофель — батат, попавший туда из Юго- Восточной Азии , помидоры которые, кстати, считаются в Корее фруктами , белокочанная капуста, то о них в этом смысле и речи быть не может.

Единственным исключением стала китайская капуста, которая является основным материалом для приготовления излюбленного национального корейского блюда — кимчхи. В Корее популярны различные продукты из сои — благодаря ее лечебным, вкусовым и питательным качествам. Уже в начале нашей эры соя была широко распространена на Корейском полуострове. Можно сказать, что соя в корейской кухне — больше чем продукт питания: это квинтэссенция определенной традиции и образа жизни, один из символов традиционного жизненного уклада.

В том или ином виде она присутствует практически в любом блюде. Формирование традиционного типа питания связано в первую очередь с адаптацией на полуострове перца, который появился в Корее сравнительно недавно. Первые упоминания о нем в литературе относятся к XVI — началу XVII века, когда завезенный из Португалии в Японию красный перец попал в Корею во время вторжения в страну японских войск под предводительством полководца ХидэёсиТоётоми в голу.

Позже он стад важнейшим компонентом кимчхи и с тех пор также служит основой корейской национальной кухни, играя в нем почти такую же важную роль, как и рис. Пришедший через Японию красный перец приобрел в Корее огромную популярность, так как при потреблении перца снижается потребность человеческого организма в соли.

Н. Б. Тян. Специфика национальной корейской кухни

Между тем в Корее добыча соли была государственной монополией — и, соответственно, соль была дорогой. Причина данного явления заключалась в том, что именно в это время огромное значение в общественно-религиозной жизни страны приобрела практика исполнения конфуцианских ритуалов, так как для них требовалось много рыбы, из которой делалась значительная часть «жертвенных» блюд.

Кроме того, спрос на соль существенно повышался также в период голода, когда корни трав, сосновые иглы и кора деревьев становились главными продуктами питания для простого народа. Поэтому, чтобы хоть как-то компенсировать недостаток соли, о причинах которого говорилось выше, корейцы и стали широко употреблять перец. Таким образом, к XVIII веку окончательно сформировался тип питания корейцев, который включает в себя перец, причем порой в огромных количествах.

Не случайно большинство корейских блюд имеет характерный красный цвет. Впрочем, такое употребление перца оправдано, причем не только исторически. Дело в том, что в основном корейские блюда создавались как закуски и дополнительные блюда так называемые панчхан к рису так называемому пап — основе корейского питания, приготовленному из особых, клейких сортов риса на пару, без соли и специй; для облегчения приготовления пап в последнее время стали использовать специальные пароварки — папсоты , и для того чтобы скрасить его пресный вкус, в них стали добавлять перец.

Однако корейцы «платят» за свое пристрастие к перцу различными болезнями, хотя и считают, что перец не является причиной гастритов и язв, а, наоборот, способствует кровообращению и, соответственно, задерживает процесс старения организма.

В целом корейская кухня калорийна, тем не менее от нее не полнеют. Встретить в Корее людей, страдающих избыточным весом, таких, например, как в США, достаточно затруднительно. Однако «из-завсе большего распространения западной традиции питания корейцы в целом всё же стали полнеть» [4, с. Такая тенденция повлекла за собой другую крайность, столь распространенную на Западе, — одержимость диетами.

Помимо остроты для корейской кухни характерно потребление сырых продуктов. Например, овощи проходят минимальную термическую обработку либо не проходят ее вовсе, что сохраняет витамины, натуральные краски и вкусовые качества.

Легендарный традиционный рынок Кореи! Еда на рынке Кванчжана - ТОП-5 / Корейская уличная еда

Традиция есть сырую рыбу достаточно стара и, по всей видимости, ведет свое начало с тех времен, когда предки корейцев занимались прибрежным рыболовством и собирательством [7]. Вообще рыба играет особую роль в корейской кухне, т. Еще одна специфическая черта корейской кухни — широкое распространение блюд из водорослей, преимущественно морской капусты. Что же касается мяса, то следует отметить, что традиционная корейская кухня практически его не знала.

До недавнего времени мясо было продуктом дорогим, крайне дефицитным и малодоступным для большинства корейцев. Это обусловлено природными особенностями Кореи, а точнее, отсутствием в стране сельскохозяйственных угодий, которые могли бы быть использованы под пастбища. Данной географической особенностью объясняется и то, почему в Корее не распространены молочные продукты.

Частью повседневного рациона мясо стало в Корее, да и то на юге, только в х годах. Тем не менее разрыв в его потреблении между городскими жителями и сельскими до сих пор весьма ощутим. Наибольшей популярностью среди корейцев пользуется свинина, затем говядина и, наконец, куриное мясо, которое испокон веков в Корее считалось средством повышения потенции у мужчин.

Попадание в ноты, Харьков готовится, Вышибалы в Мексике // Галопом по Европам #1151

В старину говорили: «Жареная курица повышает [светлое начало] ян у мужчин». В традиционной Корее теща считала своим долгом к приходу зятя готовить курицу. Для женщин курицу тоже считали полезной, причем полагали, что специфической «женской» частью курицы являются крылышки.

Лучшие блюда корейской кухни от кимчи до хванчхэ

Для такой дискриминации мужчина ел белое мясо находились весьма веские причины: считалось, что в крылышках содержатся вещества, препятствующие старению кожи и, по мнению медиков, даже способствующие остановке маточного кровотечения, поэтому их использовали для укрепления женского организма после родов и прибавления молока у кормящих матерей.

Чаще всего курятину употребляли в пищу в виде сачгетхан — куриного супа с женьшенем и ююбой. До сих пор самгетхан считается в Корее лучшим средством для придания человеку сил в летнюю жару и лекарством от простуды.

При желчных болезнях также рекомендовали есть курицу, но уже вместе с сороконожкой. К тому же это блюдо было средством от депрессии и служило хорошим способом поднять настроение. Наконец, следует упомянуть о столь специфическом для Кореи виде мяса, как собачатина.

В Корее считают, что собачье мясо обладает целебными свойствами повышает потенцию , поэтому его едят по преимуществу мужчины, однако вместе с тем следует отметить, что собачатина в Корее —редкий деликатес. Современная корейская молодежь, в значительной степени вестернезированная, проникшаяся идеями организации «Гринпис» «GreenPeace» , придерживается быстро распространяющегося западного «гуманного» отношением к животным.

В Корее собачье мясо подают только в немногих специальных ресторанах, и стоит оно во много раз больше, чем свинина или говядина. В приготовлении блюд активно используется глютамат натрия, который в Японии и Китае называют адзиномото, вэйдзин федзин , а в Корее — маннеги.

Глютамат натрия глютаминат, глютамин производят синтетически, но корейцы и японцы получали его из растений и широко использовали еще много лет назад [1, с.