Балерина и бифштекс, Балерина и Бифштекс, ресторан
Александр - 20 октября в Я житель дома, вытяжка плохо фильтрует и все запахи плохого масла идут в окно если открываешь, закрыть или починить. Пожалела что пришла именно сюда, потом поехала в галерею в Веранду - совсем другое дело вкусно накормили, вежливый персонал, море положительных эмоций. К сожалению в кухне разочарована.
Банановый баноффи грамм г Показать больше. Посикунчики с брянской телятиной и аргентинским соусом грамм г Традиционное уральское блюдо в виде мини-чебуреков из хрустящего теста с начинкой из брянской телятины, с домашней сметаной и пикантным аргентинским соусом Показать больше. Полдюжины домашних блинов грамм г Домашние блины по старорусскому рецепту с нежной сметаной 6 шт. Показать больше. Пирожки с яйцом и зеленью грамм г Румяные пирожки с начинкой из домашнего яйца, зеленого лука и ароматного щавеля 2 шт.
Хлебная корзина грамм г Чиабатта, бородинский хлеб и луковый хлеб. Подается со сливочным маслом с зеленью и четверговой солью Показать больше. Пирожки с курицей и грибами грамм г Золотистые пирожки с начинкой из нежной курицы, сочных грибов и сливок со сметаной 2 шт.
Недоступен Русский пирог с домашней курицей грамм г Самолепный румяный пирог с воздушной сметаной Показать больше. Пирожки с мясом и капустой грамм г Домашние пирожки с начинкой из тушеной капусты и сладким мясом теленка 2 шт. Пирожок с вишней грамм г Показать больше.
Запеченный пирог с грибами, сыром сулугуни и томленой говядиной грамм г Показать больше. Недоступен Расстегай с треской и судаком грамм г Показать больше. Фреш морковный миллилитр Витаминный напиток подарит вам много энергии и хорошее настроение Показать больше.
Фреш яблочный миллилитр Освежающий фреш из сочных, сладких яблок Показать больше.
Фреш грейпфрутовый миллилитр Свежевыжатый фреш из грейпфрута, настоящая кладезь витамина С и многих других полезных веществ в вашем стакане Показать больше. Фреш апельсиновый миллилитр Фреш с характерным цитрусовым ароматом и кисло-сладким вкусом ярко-оранжевых апельсинов Показать больше. Фреш ананасовый миллилитр Фреш из сочного ананаса Показать больше.
Фреш сельдереевый миллилитр Свежий фреш из зеленого, сочного сельдерея Показать больше. Компот из кизила миллилитр Домашний компот из вкусной и полезной ягоды кизил Показать больше. Морс из ягод миллилитр Морс из сезонных ягод собственного приготовления Показать больше.
Жареный домашний сыр сулугуни грамм г Обжаренные шарики сыра сулугуни с вишневым соусом и кремом из черной смородины Показать больше. Хрустящий баклажан в устричном соусе грамм г Обжаренный до хрустящей корочки баклажан, глазированный в устричном соусе, битые огурцы и копченый сыр Показать больше. Оладьи из кабачков грамм г Кабачки с фасолью, мягким сыром и авокадо Показать больше. Печённая на гриле капуста с креветками грамм г Стейк из капусты с креветками и томатами в соусе биск Показать больше.
Брокколи гриль с имбирной заправкой и орехами грамм г Показать больше. Блинчики на русском квасе с утиной грудкой в брусничном соусе грамм г Показать больше.
Недоступен Голубцы с индейкой и томатным соусом грамм г С нежными грибами вешенка, шампиньоны , шпинатом, ароматной зеленью и соусом из печеного перца Показать больше. Фрикасе из цыпленка с трюфельным соусом грамм г Нежное фрикасе из цыпленка бедро с пастой птитим в трюфельном соусе Показать больше.
Судак с рагу из кабачков грамм г С брокколи и соусом бер блан Показать больше. Говяжьи щечки в демиглас грамм г Нежные говяжьи щечки, томленные в соусе демиглас с картофельным пюре и соусом порто Показать больше.
Утиная грудка в винном соусе грамм г Соус из красной смородины с морковным кремом Показать больше. Бефстроганов из мраморной телятины грамм г С трюфельным пюре и солениями Показать больше. Гребешок с креветкой грамм г Со шпинатом и пастой орзо в соусе биск Показать больше. Брускетта с ростбифом грамм г Хрустящая брускетта с мраморным ростбифом, томатами черри и кремом из сыра фета под луковым соусом от шеф-повара Показать больше. Тарелка ароматных сыров с васильковым медом грамм г Четыре вида ароматных сыров горгонзола, пармезан, бри, с лисичками с сезонными ягодами, орехами и медом Показать больше.
Соленья русского застолья грамм г Малосольный огурец, красные томаты, болгарский перец, чеснок, черемша и квашенная капуста с рубленым свежим красным луком и ароматным маслом Показать больше. Свежие овощи с мятным чесночным йогуртом грамм г Спелый авокадо, хрустящие огурцы, спелые томаты, домашний редис, лист романо и болгарский перец под йогуртовым соусом Показать больше. Буженина с домашней горчицей и песто из кинзы грамм г Буженина из свинины собственного приготовления с ароматным песто из кинзы и горчицей Показать больше.
Брускетта с томатами грамм г Хрустящая брускетта с кубанскими томатами и кремом из рассольного сыра в компании кубанского Песто Показать больше. Тартар из брянской телятины грамм г Тартар из брянской телятины с эспумой пармезан и гренками из ржаного хлеба Показать больше.
Кубанское сало грамм г Кубанское сало с квашенной капустой и шариком из бекона Показать больше. Пикелированный говяжий язык грамм г С хреном и домашней горчицей Показать больше. Паштет из цесарки грамм г С желе из мадеры и бальзамиком из шиповника Показать больше.
Брускетта с форелью грамм г С гуакамоле и сливочным сыром Показать больше. Копченая макрель и сельдь с картофелем грамм г Копченая макрель, мурманская сельдь, печеный картофель и ржаной хлеб Показать больше. Картофель фри грамм г Золотистый картофель, обжаренный во фритюре Показать больше. Картофельное пюре с пармезаном грамм г Готовится со сливочным маслом Показать больше.
Овощи на гриле грамм г Приготовленные на открытом огне: нежный кабачок, сочные шампиньоны, перец болгарский и баклажан Показать больше. Молодой картофель в ароматном масле с жаренными грибами и сметаной грамм г Показать больше. Обжаренный шпинат с кедровым орехом грамм г Показать больше.
Хрустящая цветная капуста в соусе горгондзола грамм г Показать больше. Недоступен Спаржа на гриле грамм г Показать больше. Мурманская форель в глазури шитаке грамм г С луком-пореем и икорным соусом Показать больше. Недоступен Клаб стейк Ти-бон грамм г Клаб стейк ти-бон особенный вид стейка, состоящий из двух частей филейное с тонкого края стриплойна , обладающее выраженным говяжьим вкусом, и нежное мясо средней части вырезки Показать больше.
Недоступен Солсбери из мраморной телятины с яйцом су-вид грамм г Рубленая мраморная телятина с ароматными травами и огурцом под яйцом су-вид и соусом метрдотель. Приготовлен по рецепту года Показать больше. О том, чтобы стать шеф-поваром, даже не мечтал. Окончил училище в станице Староминской, начинал простым поваром, потом его пригласили су-шефом в ресторан «Беллини» в Краснодаре, а затем, оценив талант и кулинарное мастерство, шеф-поваром в ресторан «Балерина и Бифштекс».
Когда речь заходит о кухне и творчестве, глаза у Эдуарда просто загораются. Он с удовольствием рассказывает об интересных кулинарных находках, делится своей мечтой — попасть на стажировку за границу, например, в ресторан в Испании: «Хочется научиться чему-то новому, «повариться» в другой кухне, узнать секреты и особенности, которые могут пригодиться в моей работе».
Эдуард поддерживает традиции, но и стремится к инновациям. А главное в успехе — вдохновение. Я стараюсь и ребят учить, что в тарелку с блюдом они должны положить хорошее настроение, передать его максимально. Важно умение взять себя в руки. Вообще, когда я захожу на кухню и начинаю работать в команде, настроение улучшается.
Быть шеф-поваром — это искусство. Но многое зависит от атмосферы в коллективе. Команда у нас отличная. Ведь одно блюдо собирает не один человек. У каждого — своя задача. У кого-то — соус, у кого-то гарнир, а кто-то отвечает за мясо, овощи.
Взаимодействие — вот что важно. Например, готовит повар бефстроганов, ему надо заниматься мясом и соусом, а пюре будет отвлекать от этого процесса, и лучше им займется другой коллега. Похожи на ведущего телепередачи «На ножах» — шефа Константина Ивлева? Но нет, не как Ивлев. Прорабатываем салаты, это более деликатная работа, требующая особого внимания, готовим холодные закуски.
Пока не знаю какими точно они будут. Есть в мыслях сделать маленькую закуску с тунцом или десертную «историю» с клубникой. Пока фантазируем. Но будет что-то радостное и с любовью. Рецепт его не меняется со временем? В креме появилось больше маракуйи, сделали безе менее сладким, сорбет — из гуавы, помело и манго. Зимой используем больше экзотических фруктов, к лету скорее всего вернемся к летним ягодам.
Не могу не спросить, потому как и ресторан, в котором вы радуете посетителей оригинальными блюдами, называется тоже весьма оригинально — «Балерина и Бифштекс». Чаще всего женщины предпочитают их из курицы, кролика, индейки. Хотя говяжьи тоже пользуются успехом. С удовольствием!
Наталья Иваненко. Секрет бифштекса от шеф-повара Эдуарда Казаку: Мясо для бифштекса может быть разным, на ваш выбор — из говядины, кролика, индейки, курицы и т.
Самый популярный — из говядины.
